Menu de Saint Sylvestre        Sylvestermenü Comme mise en bouche : Canard, ballotine de crabe et choux, sauce coco Als Begrüßungsteller: Kohlroulade mit Taschenkrebs, Ente, Kokosnuss-Sauce ********** Gros ravioli aux scampis sauvage, Espouma moutarde à l’estragon, purée de Butternut lactofermenté Großer Ravioli mit wilden Scampis, Estragon-Senf-Espouma, Püree vom Lacto fermentierten Butternut  ********** Ballotine de faisan et […]

Menu homard              Hummermenü Comme mise en bouche Légumes et homard, Samossa de homard Als kleines Amuse-Gueule: Gemüse und Hummer, Hummer-Samossa  **********  Baby homard, Espouma de roquettes, légumes, écume au citron Babyhummer, Rucolaespouma, Gemüse, Zitronenschaum  ********** Le baby homard grillé, texture de céleri, pickles de graine de moutarde, réduction de homard Gegrillter Babyhummer, Sellerietexturen, Senfkörnerpickles, Hummerjus  […]